准备材料：

米饭、蛋、胡萝卜、豌豆、火腿肠、虾仁、沙拉油、盐、精、生、葱花。

步骤一：准备米饭

将洗净米倒入锅中，加入适量水，水深以淹过米一半为宜，放入两片姜，再加入少许盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮至米饭变软，转离火后焖十分钟，再把锅盖打开。

步骤二：准备配料

胡萝卜、火腿肠、虾仁都要切成小块，豌豆要先在沸水中焯烫一下，再用凉水冲洗去污。

步骤三：炒饭

把锅置火上，倒入适量油烧热，炒葱花至香味飘出，放入蛋，轻轻搅拌翻炒，待蛋熟后倒入米饭，加入少许盐、精、生，接着加入胡萝卜、火腿肠、虾仁、豌豆，快速翻炒均匀，继续翻炒3分钟，即可关火。

小窍门：

1. 米饭最好提前一天煮好，炒饭感会更好。

2. 炒饭时尽量用大火，这样不仅可以保持食材原有香味，而且可以增加炒饭香气。

3. 炒饭前一定要把配料处理好，这样可以大大缩短炒饭时间，不至于将食材炒过头。